 A téli szarvasgomba szezon végére érve ejtsünk pár szót erről az igen csúnya, ám ízletes gasztronómiai kuriózumról.
A 19. század közepén Jean Brillat-Savarin, Franciaország leghíresebb gasztronómja, a „konyha gyémántjának” nevezte a szarvasgombát és úgy találta, hogy az egy igazi afrodiziákum. A néhai statisztikáknak megfelelően száz évvel ezelőtt Franciaországban 1320 tonna fekete szarvasgombát „termeltek”. Manapság azonban ez a szám jóval kevesebb. Évente átlagosan 20 tonna szarvasgomba kerül kereskedelmi forgalomba, kivételes esetekben maximum 46 tonna. Ennek 80%-a az ország délkeleti részéről származik. A leggazdagabb termőterületek Franciaországban Provence, Perigord es Bourgogne. Innen származik az össztermés körülbelül 70%-a. A szarvasgombát kétféleképpen szedik. Vagy a speciálisan erre a célra ültetett tölgyfaerdőkben gyűjtik, vagy háziállatok segítségével „vadásszák” a vadon növő példányokat. A tölgyfa általában 40 év alatt éri el azt az állapotot, ami a szarvasgomba növekedésének megfelelő. A gomba piacokon azonban árulnak olyan speciálisan beoltott tölgyfa csemetéket is, amik már 10 év alatt elérik ezt az állapotot. 
A téli szarvasgomba fajták szeptember és március vége között nőnek, míg a nyáriak május és szeptember között. Franciaországban mindkettő megtalálható, így ott az igaz gasztronómusok egész évben hozzájuthatnak ehhez a ritka és igen drága csemegéhez. A szarvasgomba egy a földalatti gombafaj, ami a fák gyökereire telepszik. Igen nehéz megtalálni, hiszen nem a talaj felszínén nő. Színét tekintve fekete és fehér is lehet azzal a különbséggel, hogy a fehér fogyasztása nyersen nem ajánlott. A keresését leggyakrabban kutyákkal illetve malacokkal végzik. A koca ösztönösen megérzi a gomba jelenlétét, mivel annak szaga a kan disznóéhoz hasonló. Ám előtúrva a gombát, ha a gazda nincsen résen, többnyire meg is eszi azt. A malaccal való szarvasgomba keresés veszélye így az, hogy a malac jobban lakik, mint a gazda. Ezzel szemben a kutyák csak idomítás útján képesek a gomba megtalálására és a disznókkal ellentétben nem eszik meg azt. A gomba súlya általában 30 és 60 gramm közé esik, de előfordulhatnak pár száz grammos vagy akár félkilós példányok is. 
Szezonban Franciaország-szerte, hetente kerülnek megrendezésre a szarvasgomba piacok. És az ár? A 200-300 euró kilónként olcsónak számít, és silány minőségű gombára utal. Ám a 700-800 euró már tisztességes ár, amit a nevesebb éttermek képviselői némi hagyományőrző alkudozás után örömmel fizetnek ki a portékáért. Azonban érdemes odafigyelni a vásárlásnál, hiszen már forgalomban van a „hamis” szarvasgomba. Ez tulajdonképpen egy kínai gombafaj, ami kinézetre megtévesztően hasonlít a szarvasgombára, íze azonban messze meg sem közelíti azt. A pofi gombászok szag alapján is meg tudják a kettőt különbőztetni, ám az amatőröknek még az is nehézséget okozhat. Valószínűleg minden egyes francia szakácskönyvben találunk olyan receptet, amihez kellene egy kis szarvasgomba. Akik Magyarországon ismerkednek a francia konyha különlegességeivel, ne essenek kétségbe: a gomba hazánkban is, ráadásul hazai termelőktől kapható.
Néhány a szarvasgombához kapcsolódó francia kifejezés:
Truffe - szarvasgomba
Melano – a fekete szarvasgomba beceneve (melanosporum)
Rabasse – a szarvasgomba elnevezése Provence-ban
Rabassier – szarvasgomba vadászat Provence-ban
Cave – az üreg, ahol a gomba nő
Caver – szarvasgombagyűjtés
Trufficulteur – szarvasgomba termesztő
Truffière – szarvasgomba ültetvény
Chêne - tölgyfa | 
